Galletas de naranja y jengibre rellenas con mousse de chocolate

Hoy día les traemos una receta para lucirse, no solo están bonitas pero también muuy buenas. Para una ocasión especial o para la casa, da lo mismo, haganlas cuando quieran, pero haganlas, no se arrepentirán.

Recomiendo usar algún chocolate rico, nosotros usamos uno de 70%, el relleno de estas galletas es el protagonista y queremos que quede espectacular.

Ingredientes

Para las galletas Azúcar 50g

Harina 120g

Margarina 1000g

Cacao en polvo 30g

Jengibre rallado 2 cditas

Ralladura de naranja 3 cditas

Para el mousse

Leche de soya 200cc

Azúcar 50g

Maicena 20g

Chocolate 200cc

Crema vegetal 100cc

Agar agar 1/2 cdita

Para hacer las galletas sigue los consejos de nuestra entrada sobre masas secas. Junta en un bowl la harina, azúcar y margarina y con la punta de los dedos empieza a deshacer la margarina mezclandola con el resto de los ingredientes hasta formar una arenita fina, una vez formada, agrega el resto de los ingredientes y empieza a apretar la arena para que, con el calor de nuestras manos, se empiece a formar la masa, si es necesario refrigerala antes de estirarla. Con la ayuda de un uslero estiramos la masa delgadita, de unos 3mm, cuida ir levantandola de vez en cuando para que no se te pegue en el mesón, y cortamos con un cortador redondo. Pasamos las galletas a una bandeja de horno con papel, las pinchamos con un tenedor para evitar que se inflen y horneamos a 200ºc por 15 minutos.

Por mientras se hornean ponemos la leche a calentar en una olla junto con el azúcar, en un bowl disolvemos la maicena con un poquito de agua fría y cuando la leche este hirviendo vertemos la maicena en la olla sin parar de revolver, cocinamos unos 5 minutos más hasta que espese, apagamos la olla y echamos el chocolate picado, revolviendo para formar una crema super chocolatosa.

En otra ollita ponemos el agar agar con un poquito de agua, no se pasen, es media cucharadita, no queremos que nos quede una jalea. Cuando empiece a burbujear lo dejamos un minuto y después lo vertemos sobre la mezcla anterior, mezclando bien.

Traspasa toda la mezcla de la olla a un bowl grande, para ayudar a que baje la temperatura y revuelve de vez en cuando para que no gelifique.

Ahora ponemos a batir nuestra crema vegetal a punto casi chantilly y, cuando nuestra mezcla anterior este casi fría, incorporamos nuestra crema chantilly con la ayuda de un mezquino y mucho cuidado, con movimientos envolventes, por que queremos conservar todo ese aire de la crema en nuestro mousse.

Dejamos enfríar en el refrigerador por unos 20 minutos.

Para armar las galletitas las sacamos con cuidado del papel y las ponemos en un plato. Coloca el mousse dentro de una manga pastelera para ayudarte a rellenar las galletas, si no tienes manga, puedes hacerlo con una cuchara, ponemos mousse en la mitad de las galletas y con las otras tapamos los alfajorcitos. Espolvoreamos cacao en polvo encima.

Y listo !